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Receta del pan de muerto
Ingredientes
- 450 gramos de harina
- 15 gramos de levadura
- 2 huevos
- 7 yemas de huevo
- 115 gramos de azúcar
- 115 gramos de mantequilla
- 115 gramos de manteca
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Un poco de raspadura de naranja
- 3 cucharadas de anís cocido (una cucharadita de anís en grano, hervido en seis cucharadas de agua)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 huevo para barnizar
- 1/8 de litro de agua
- 1 cucharada de harina
- 140 gramos de azúcar fina para espolvorear
Procedimiento:
- 1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que duplique el volumen.
- 2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el anís cocido, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
- 3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
- 4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una plancha engrasada.
Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
- 5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.
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